Drink or Die - przepisy alkoholowe

Nie tylko na Podhalu pija się wzmocnioną herbatę. Są drinki, w których jest ona ważnym elementem.

Skąpiradło

Składniki:

• 250 ml gorącej esencji z czarnej herbaty
• 10 dag cukru
• 125 ml soku z pomarańczy
• 4 łyżki stołowe Soku z cytryny
• 2 butelki piwa imbirowego
• 1 butelka lemoniady
• 1 pomarańcza

Rozpuścić cukier w herbacie. Dolać soki. Przecedzić płyn do wazy. Schłodzić. Dolać piwo imbirowe i lemoniadę. Dodać pokrojoną w plastry nie-obraną pomarańczę.

Hulaka

Składniki:

• 700 ml whisky
• 500 ml soku z ananasa
• 0,3 szklanki cukru
• 50 ml esencji z czarnej herbaty
• 1 l wody sodowej
• skórka starta z cytryny i z pomarańczy
• lód

Wlać do dzbanka sok ananasowy, whisky i wsypać cukier. Wymieszać i schłodzić. Dolać zimną esencję herbacianą i napój przelać do wazy. Dodać kostki lodu, uzupełnić wodą sodową oraz dołożyć starte skórki z pomarańczy i z cytryny.

Poncz to napój dawno zapomniany. A warto o nim pamiętać zwłaszcza w zimie. Przed stu i nieco więcej laty pijano go jako napój rozgrzewający i zapobiegający przeziębieniom.

Poncz biało-czerwony

Składniki:

• 0,75 butelki czerwonego wina wytrawnego
• 1 butelka białego wina wytrawnego
• W dag cukru
• 200 nil mocnego rumu
• szklanka esencji czarnej herbaty

Zmieszać oba gatunki wina w garnku i podgrzewać do wrzenia, lecz nie gotować. Dolać rumu i podpalić z wierzchu zapałką. Gdy płomienie gasną, dodać esencję herbaty. Podawać gorący.

Poncz cytrynowy

Składniki:

• 1 butelka białego wytrawnego wina
• 20 dag cukru
• starta skórka z cytryny
• sok z cytryny
• 3 filiżanki esencji czarnej herbaty
• 100 ml rumu

Podgrzać wino z cukrem, skórką z cytryny i sokiem cytrynowym do wrzenia. Nie gotować. Esencję herbacianą wymieszać z rumem. Dodać do wina i dobrze zamieszać. Podawać na gorąco.

Zacznijmy od aperitifów. Na aperitif wybieramy wino białe, pobudzające apetyt, zwiększające wrażliwość smakową, orzeźwiające, czyli wytrawne, bądź perliste albo nawet musujące. Te same wina białe mogą towarzyszyć lekkiej przekąsce lub też potrawom z owoców morza i ryb. Nieco cięższe wina białe doskonale pasują do dań z drobiu i wszelkiego innego białego mięsa. Do tego typu win zaliczyć można austriackie rieslingi, francuskie sancerre lub inne wina z górnego biegu Loary. Wśród włoskich win do tej grupy zaliczamy pinot bianco oraz weneckie soave.
Są też białe wina aromatyczne, które zazwyczaj dojrzewają w beczkach.Te wina to białe burgundy, alzackie gevurtzraminery, kalifornijskie char-donnay lub muscaty. Te wina, dość ciężkie, jak mówią znawcy, mogą nawet zastąpić wina czerwone i towarzyszyć wszelkim mięsom, czyli uczestniczyć od wstępu przyjęcia aż do deserów.

Wina są wrażliwe na temperaturę. Jedne rozkwitają pełnią swych aromatów i smaku w wyższej temperaturze, inne wymagają silnego schłodzenia. Wino podane w niewłaściwej temperaturze może całkowicie rozczarować, będzie całkiem inaczej smakować niż wówczas, gdy jest właściwie schłodzone. Bardzo mylące jest określenie temperatura pokojowa. Zazwyczaj bowiem w mieszkaniach temperatura oscyluje wokół 20°C,a to jest wręcz zabójcze dla każdego wina. Określenie to ukuto w dawnych czasach, gdy w pokojach panowała temperatura około 15°.
Najwłaściwsza temperatura dla poszczególnych rodzajów wina to:

• szampan, wina musujące i białe słodkie należy podawać, gdy osiągną od 6 do 9°C;
• różowe i białe wytrawne - od 8 do 11 °C;
• młode czerwone wina o owocowym smaku -od 12 do 15°C;
• wina czerwone, beczkowe - od 16 do 17°C;
• porto -18°C

Jabłka pokroić na kawałki, dosypać rodzynek (ok. 1/4 - 1/5 objętości pigwiaczków), zalać spirytusem pół na pół z wódką. Postawić w ciemnym miejscu albo zapakować. Odczekać 6 tygodni, zlać płyn, owoce zasypać cukrem i zostawić na 3 tygodnie.

Po trzech tygodniach to słodkie, co powstanie w gąsiorku dolać do reszty w ilości, jaką kto lubi. Jeżeli wyjdzie zbyt esencjonalne lub za mocne rozcieńczyć wódką

Zestaw na 1 litr wódki o mocy 40%

Składniki:

• 20 ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 l wódki czystej o mocy 40%

1. Do butelki z wódką wrzucić pieprz, wymieszać, butelkę szczelnie zakorkować. Macerować 2-3 tygodnie. Następnie płyn zlać znad pieprzu.

2. Łyżeczkę cukru wsypać do rondelka. Podgrzać, aż cukier się zbrązowi. Następnie zdjąć z ognia, zalać niewielką ilością wody i mieszać do rozpuszczenia cukru. Ponownie zagotować i odparować do objętości 1 łyżeczki. Po ostudzeniu dodać do wódki.

3. Wódkę wymieszać i przed spożyciem odstawić na 2-3 dni. Chcąc sporządzić pieprzówkę bardziej ostrą, powinniśmy dodać nieco więcej pieprzu lub użyć wódki o mocy 45%.

Składniki:

• dwa duże portery
• pół szklanki cukru
• ćwiartka spirytusu

Porterówka nie jest nalewką. Porter podgrzać rozpuszczając w nim cukier. Po zupełnym odgazowaniu (nie gotować) studzić i dodać spirytus.

Nadbudowa: Trochę wanilii. Wanilie dawać w postaci roztartej z cukrem, a lepiej w postaci nalewu spitytusowego. Kolor, jeśli za jasny, można podciągnąć ciemnym karmelem, więc małą część (łyżkę stołową) cukru przegrzać na patelni - spłukuje się to ablo małą ilością wody albo (lepiej) odgazowanym już przez podgrzanie porterem. Można dodać trochę koniaku, rumu. Gotowa porterówka musi swoje odstać, żeby się smak ułożył